近期，部分奶茶產(chǎn)品存在反式脂肪酸的相關(guān)宣傳報(bào)道引發(fā)消費(fèi)者廣泛關(guān)注。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾提出“反式脂肪酸沒(méi)有已知的好處，且存在健康風(fēng)險(xiǎn)”，呼吁盡快“消除”食品中的工業(yè)反式脂肪酸。那么，究竟什么是反式脂肪酸？主要來(lái)源于哪里？有何健康危害？消費(fèi)者應(yīng)如何看待？特做如下科學(xué)解讀。

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。其主要有兩個(gè)來(lái)源：一是加工來(lái)源。主要是植物油中不飽和脂肪酸的部分氫化，使其變成半固態(tài)、易涂抹的脂肪過(guò)程中產(chǎn)生了反式脂肪酸；此外，液體油脂長(zhǎng)時(shí)間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及油脂在高溫度（如220℃以上）長(zhǎng)時(shí)間煎炸過(guò)程中，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。二是天然來(lái)源。反芻動(dòng)物（如牛、羊和駱駝）瘤胃中細(xì)菌將飼草/飼料中多不飽和脂肪酸生物轉(zhuǎn)化形成反式脂肪酸，被吸收后儲(chǔ)存于反芻動(dòng)物的肉和乳制品中。

WHO認(rèn)為過(guò)量攝入反式脂肪酸是心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)因素之一，可升高血清中總膽固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，成年人每日反式脂肪酸供能比不應(yīng)超過(guò)膳食總能量的1%（約2.2克），過(guò)多攝入有害健康。

根據(jù)《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）規(guī)定，當(dāng)食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中要強(qiáng)制標(biāo)示出反式脂肪酸的含量；當(dāng)反式脂肪酸含量低于0.3g/100g（固體）或100mL（液體），即可聲稱(chēng)“無(wú)或不含反式脂肪酸”。

消除加工來(lái)源的反式脂肪酸是食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。近二十多年來(lái)，我國(guó)已采取一系列措施降低消費(fèi)者攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。具體有：通過(guò)科技攻關(guān)有效降低了油脂氫化和植物油精煉過(guò)程中反式脂肪酸的產(chǎn)生；通過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性推動(dòng)降低反式脂肪（酸）的使用等。目前，我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低（即攝入的反式脂肪酸供能比低于膳食總能量的1%）。同時(shí)，我國(guó)對(duì)居民膳食中反式脂肪酸攝入量開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量水平較低，風(fēng)險(xiǎn)可控。

針對(duì)天然來(lái)源的反式脂肪酸，反芻動(dòng)物的肉、奶及相關(guān)制品中通常會(huì)存在，如液態(tài)乳和發(fā)酵乳中含有低量的天然來(lái)源反式脂肪酸。添加液態(tài)乳等乳制品的茶飲產(chǎn)品在檢測(cè)中，可能會(huì)出現(xiàn)微量反式脂肪酸的現(xiàn)象，但其含量和攝入量都很低。且研究表明，天然來(lái)源反式脂肪酸與加工來(lái)源反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，少量攝入沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)憂(yōu)攝入天然來(lái)源反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。

合理膳食可避免攝入過(guò)量反式脂肪酸

消費(fèi)者可以通過(guò)合理膳食和查看食品標(biāo)簽，避免攝入過(guò)量反式脂肪酸。

（一）合理膳食。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，堅(jiān)持飲食多樣，增加蔬菜、水果、奶、豆、全谷物等食物的攝入。注意控制每日烹調(diào)用油不超過(guò)25-30g，同時(shí)，避免使用反復(fù)加熱的油烹飪或油炸食品。

（二）查看標(biāo)簽。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，注意查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇未標(biāo)示反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品。

（三）正確選購(gòu)。購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶時(shí)，選擇證照齊全、環(huán)境干凈整潔、操作規(guī)范的商家，購(gòu)買(mǎi)時(shí)關(guān)注相關(guān)原料的使用和標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用。

2026.1.7豆油、玉米油、花生油……油類(lèi)那么多，怎么選才好

食用油是日常飲食中的一個(gè)基本組成部分，有助于滿(mǎn)足人對(duì)能量、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需求 ，是烹飪中不可或缺的食材。市面上食用油的各類(lèi)那么多，都有什么區(qū)別呢？ 1、大豆油 大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，是常用的烹調(diào)油之一，保質(zhì)期長(zhǎng)也只有一年。 適合：熱炒、煎炸 2、花生油 花生油呈淡黃透明，色澤清亮，所味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。 適合：炒菜、烘培、燉煮 3、玉米油 玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。 適合：炒菜、烘培、燉煮 4、橄欖油 橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，是迄今被認(rèn)為所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。 適合：煎炒、涼拌 5、菜籽油 菜籽油是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油，菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 適合：炒菜、煎炸、燒烤 不同的食用油具有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和烹飪用途，為了保持營(yíng)養(yǎng)均衡，建議定期更換食用油種類(lèi)，同時(shí)在烹飪過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)不同的烹飪需求選擇全適的食用油。